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“株洲市南洋职业技术学校恭贺新禧”

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两年制大厨精英班

     两年制大厨精英班

              学制:

              两年
两年(在校理论与实践相结合学习14个月,安排到五星级以上酒店实习10个月,共计两年)

              颁发证书:

              本校《毕业证书》、劳动部门颁发的《培训证书》、全国通用的中式烹调师《资格证书》、全国通用的面点师《资格证书》

              就业推荐:

              入学前即签订就业合同,定向推荐SAMSUNG级以上酒店工作,并可在入学签订合同时指定就业酒店范围

              详细内容

              理论:烹饪基础常识、食品卫生与安全、营养学、烹饪美学、厨房管理、烹饪概论、烹饪工艺、食品雕刻与冷拼艺术、面点制作工艺、粤菜酱汁的调制、厨房自制复合调料、酒店经营与管理、饮食风俗、酒店礼仪、计算机基础常识、职业道德教育、成功学子经验先容、毕业论文引导与答辩、餐饮业就业引导、中国烹饪风味与流派、制汤技术、菜单的理解和出菜程序演练、饮食学问与八大菜系、装盘工艺 、调味工艺、欧亚菜系常识、 餐饮市场营销策略等。
实践:烹饪基本功(刀工、锅工)、八大菜系传统菜品、卤水、整鸡脱骨、酒店特色菜、高档菜品制作、模拟演练、食品雕刻、艺术拼盘、干货原料涨发、中西面点制作、地方特色小吃及地方名菜大菜、大型艺术展台布置、计算机操作(利用计算机网络常识提高美食素养)药膳、素菜、热菜制作、冷菜制作、北京菜、上海菜、西餐菜肴、特色菜制作等。

              职业规划

              突出实用技能与管理并重,强调酒店厨房的综合管理能力与实战技巧,精通十大菜系及延伸菜系、欧亚菜系、料理、面点等经典菜品,培养具有较强餐饮管理能力的复合型实用人才

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